關於列治文『老桂松』咖啡館 @ Herbert的咖啡分享

初來乍到這『老桂松』咖啡館，從環境與外觀來看，你一定第一直覺覺得這是一間很普通很傳統的咖啡館。小間人數有限，談不上裝潢更沒有美感的廉價咖啡館。倘若，我說的是倘若你真的有進來，那你就會覺得室內與他的外觀判若兩人，用金玉其中敗絮其外來形容也不覺過頭。當時我來到門口直覺這不是工業區嗎？怎會開在這裡，而且門口不大，心裡想應該是普通的咖啡館，但既然來了我就進去看一下也好。我有一種個性就是不會完全外貌取向，而且縱使外觀平常不過，也不會因此就連進去也不進去。所以當時我下了車有先進去看了一下，確實讓我有訝異的意外，裏頭確實不大，但是格調不因外在而有所折損，相反的更是讓人覺得驚喜。

當你開始會注意房子結構，欣賞房子設計時，你就會深諳箇中道理，房子不管老舊只看你怎樣翻新。你所需要的只是空間的大小，若你口袋夠深，舊房也是可以煥然一新的，甚至不遜於豪宅設備。而我這樣說不是說『老桂松』是這樣的奢華與高調，精準的形容應該說“別有洞天”或是“麻雀雖小五臟俱全”這兩句的綜合詞意思。『老桂松』的內部是長形建築，也算有一定景深，只是後面一半以上用來做咖啡豆烘焙與生產。所以變成座區的縮小，基本上大約容納人數約為20人次之間，整體的格調個人覺得具歐式風，尤以法國風居重，但有一點舊式的法國裝潢式樣。我想法國的塞納河，我們所熟知的左岸咖啡（當然左岸咖啡是根據一間法國許多哲學家最愛去的那間咖啡館，然後台灣再用商業包裝法命名而來的）都是在那附近。若『老桂松』以法國風格來裝飾自己也很正常，我們在開設一間店時，若有代表性或出處，多少都會模臨其淵源。如果是一間紅酒坊就會仿意式或法式風，SUSHI就會日式風。『老桂松』給我的是典雅帶點貴族感，裡頭的服務人員也非常的親切，一男一女都很熱誠。也盡所能的有問必答，而且也會諸多介紹，這就是我一直強調的軟實力。不是豪擲千金的硬體設備做號召，這是維持不久的。服務永遠都是商業的第一考量，後來我也間接知道老闆開咖啡館的大概由來，因為有刊登上報紙，原來老闆有長期偏頭疼，後來一位醫生開了一個特別偏方給老闆，老闆吃了以後就不頭疼，經一詢問才知道原來藥裡含有一種咖啡因，能減緩偏頭疼的疼痛感，於是老闆開始鑽進咖啡的世界，當然很多事情是這樣的，你沒興趣是因為你沒深人，深入之後自然就會有興趣，從此老闆就進入了咖啡世界，而且也是深愛這行業，說是達人也是謙虛。

有一句話是：夫妻同心其力斷金，『老桂松』老闆與太太就開始合力經營，老闆負責咖啡豆的挑選、烘焙、製作等，太太就負責蛋糕點心的製作，目前『老桂松』共有兩間店，一間位在溫哥華市區，一間在此。很多知名企業都是夫妻一起打拼而創立了企業體。這讓我想起早在台灣十九年前一對夫妻投入手機產業，後來失敗生活困苦，但是夫妻並不氣餒，從有屋到租屋，當時還有小孩的他們，經過幾年的努力終於走出困境，後來在當時還開了一間有名的『思樂事達』公司，專門代理摩托羅拉手機部分。所以每當我聽到關於夫妻間的成功事件，我都會想到他們，雖然我不認識他們。『老桂松』的老闆也會精選一些咖啡豆作混合式的搭配對外販售，而且老闆不急著擴店，尤其他覺得加盟更須小心，這在加拿大很多產業皆是如此，深怕建立起來的招牌因此而被搞砸。但在台灣卻是相反，希望更多加盟者，雖然訂了許多制約，但還是都以賺錢為第一首選，反正倒了是加盟族最多，至少錢已到口袋。今天這間『老桂松』會設在工業區也是有其考量，第一這是自己的房子沒有房租的困擾，第二加拿大法律有規定，生產後製都必須設在工業區，所以才會將此做為一個據點作為生產用。但想想既然都開在此，就乾脆也設座區，供應工業區的人。

最後『老桂松』的另一特色，就是仍以手沖方式沖泡咖啡給客人，而且會先品嚐過之後再給客人，像這樣的經營模式已很少見了，不得不特別寫出來分享給愛好喝咖啡的人。手泡功夫好，往往是機器無法取代的，這點是無庸置疑。『老桂松』也有WIFI支援，電源部分則沒有。不過有一個地方倒是老闆很棒的想法，當然這部分也有賴店員的加持，就是老闆希望來這裡的客人都能熱絡的互相交談，而非各自一區獨飲咖啡，說真格的有這樣想法的老闆少之又少，大都是希望營造很棒的氛圍讓客人絡繹不絕刻骨銘心，這點也是我希望前來的人都能因此而認識新朋友，古語有云：山不在高有仙則名，水不在深有龍則靈。我想我附加一句：店不在大有情則暖，飲不在濃有心則醇。